domingo, 30 de enero de 2011

Casatiello

Otro pan del "Aprendiz de panadero", este me llamó la atención porque no hay que estar haciendo preparativos el día anterior y tenía muy buena pinta. Es un pan con trozos de queso y bacon, o como dicen en el libro: una versión salada del panettone. Esta bueniiisimo.



Ingredientes:

Esponja


65 gr. de harina de panadería
9 gr. de levadura instantanea
240 ml de leche templada

Masa

110 gr. de salami o bacon o salchicha...
450 gr de harina de panadería
7 gr. de sal
14 gr. de azúcar
2 huevos ligeramente batidos
170 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
170 gr. de queso provolone a trozos. (yo usé de "tetilla" que es el que tenía en casa, pero puede ser cualquiera que tenga bastante sabor y que se derrita)



Esponja: Mezclamos todos los ingredientes bien y tapamos con film una hora.
Mientras sofreimos el salami o bacon (cortado en daditos) y lo reservamos. Queda muy liquida, como la masa de las crepes.

Masa:  Combinamos la harina, la sal y el azúcar, luego añadimos la esponja y los huevos y amasamos (a mano o en amasadora) hasta que se quede todo bien mezclado, luego dejamos reposar 10 minutitos.
Seguimos amasando y añadiendo la mantequilla muy poco a poco hasta que se quede homogéneo (si hace falta echarle mas harina se le añade y no pasa nada).
Después de un buen rato de amasar le incorporamos la carne y el queso y seguimos amasando otro poco y corrigiendo de harina para que no se quede la masa pegajosa.
Una vez amasado bien todo, pasamos la masa a un cuenco engrasado y tapamos con film, dejamos 90 minutos.



Para hornear puedes elegir moldes de papel o de pan de molde, yo usé uno de silicona redondo, elijas el que elijas debes rociarlo primero con un poco de aceite y luego poner la masa formando una bola, le pones un poquito mas de aceite por encima y tápala mientras reposa entre 60 y 90 minutos.

Con el horno precalentado a 175ºC mete el pan en el tercio inferior y cocina durante unos 50 - 60 minutos (tiene que estar doradito). Deja enfriar un buen rato antes de comer.
*El próximo lo voy a hacer de queso azul a ver que tal queda.


1 comentarios:

Unknown dijo...

Muy rico, gracias por la receta.

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