domingo, 27 de noviembre de 2011

Postre filipino: Sans Rival

En el reto de Noviembre se trataba de hacer un postre filipino, podíamos elegir entre unos y yo elegí la "Sans Rival" (Sin Rival), una tarta hecha con discos de bizcocho muy esponjoso y cubierta con una crema de mantequilla. Como siempre recomiendo y mucho el bizcocho de merengue, queda suave y esponjoso, pero no recomiendo en absoluto la butercream francesa, sigo sin ver el encanto que tiene comer tanta mantequilla.



Bizcocho de merengue:

Ingredientes:
10 claras
225 gr azúcar
3 gr cremor tártaro (o zumo de limón)
20 gr de cacao (opcional)
240 gr anacardos troceados y tostados

Bate bien las claras unos dos minutos, añade el cremor tártaro (es para que aguanten más las claras montadas, también se puede sustituir por unas gotitas de zumo de limón), Gradualmente añade el azúcar sin parar de batir, ahora a la velocidad mas alta hasta que forme picos (entre 7-10 minutos).
Añade los anacardos bien molidos (dejando unos cuantos para la decoración que pueden ser mas granditos).
Divide el merengue en cuatro y repártelo en cuatro moldes iguales (yo solo tenia dos y lo tuve que hacer por partes). Si el molde es de silicona no pasa nada, pero si no, deberás poner un fondo de papel de horno para que no se te pegue, y retirarlo en cuanto saques el bizcocho del horno.
Cuécelos en el horno ya caliente a 160ºC unos 30 minutos. Deja que se enfríen.

Buttercream francesa:

Ingredientes:
5 yemas
225 gr azúcar
60 ml agua
285 gr mantequilla
Sabores opcionales:55 gr chocolate negro derretido, o 7 molde extracto de almendra o de vainilla.

Pon las yemas a batir a alta velocidad hasta que hayan doblado su volumen.
Pon el azúcar y el agua al fuego removiendo de vez en cuando para que se disuelva el azúcar, tiene que alcanzar 112ºC o punto de hebra.
Con la batidora a velocidad alta, ve echando poco a poco el almíbar a las yemas hasta añadirlo todo. Continua batiendo unos 15 minutos o hasta que la mezcla alcance la temperatura ambiente.
Todavia con la batidora a top, ve echando una a una las cucharadas de mantequilla (a temperatura ambiente). Añade el sabor que quieras (yo eché vainilla). Refrigera durante por lo menos una hora.

Montaje:

Coloca uno de los bizcochos, esparce encima una capa fina de butercream y coloca otro bizcocho encima. Repite hasta terminar con una capa de butercream en lo alto y alrededor. Decora con los anacardos restantes.

Dejar en la nevera hasta que se vaya a servir. Se puede congelar.




Sans Rival:
Servings: 12

Ingredients
10 large egg whites, room temp
1 cup (240 ml) (225 gm) (8 oz) white granulated sugar
1 teaspoon (5 ml) (3 gm) cream of tartar
¼ cup (60 ml) (20 gm) (2/3 oz) Dutch processed cocoa (optional and not traditional)
2 cups (480 ml) (240 gm) (8½ oz) chopped, toasted cashews
Directions:
Note: You will need four layers which will mean that you might have to bake in two batches. Be sure to use fresh parchment paper and cooled pans for each batch.
1. Preheat oven to moderate 325°F/160°C/gas mark 3.
2. Line cake pan bottoms with parchment paper and butter and flour the sides really well.
3. In a large clean, dry glass or metal mixing bowl, beat egg whites on medium until foamy (2 mins.). Sprinkle with cream of tartar. Gradually add sugar, a couple of tablespoons at a time, continuing to beat now at high speed until stiff shiny peaks form. (about 7-10 mins.)
4. Fold in nuts, reserving enough to use for decoration.
5. Divide meringue into four equal parts. Spread in pans, evenly to edges. If doing batches, use fresh parchment paper and cooled pans for each batch.
6. Bake in preheated oven for 30 minutes, or until golden brown. Remove the meringue from the baking pans while still hot; allow to cool slightly. Peel off the parchment paper while it is still warm, it is difficult to remove sometimes when they have completely cooled.

7. When cool, trim edges so that all 4 meringue layers are uniformly shaped. Set aside.

French Buttercream:

Ingredients
5 large egg yolks, room temperature
1 cup (240 ml) (225 gm) (8 oz) white granulated sugar
1/4 cup (60 ml) water
1¼ cup (300 ml) (2½ sticks) (285 gm) (10 oz) unsalted butter, room temperature
Optional Flavorings: 2 oz (55 gm) unsweetened chocolate, melted, or 1½ teaspoon (7 ½ ml) almond extract, or 1½ teaspoon (7 ½ ml) vanilla extract, or any flavor you like
Directions:
1. Put the egg yolks in a mixing bowl. Beat at high speed until the yolks have doubled in volume and are a lemon yellow.
2. Put the sugar and water in a heavy pan and cook over medium heat, stirring the sides down only until all the sugar is dissolved and the syrup reaches 235°F/112°C (or thread stage).
3. With the mixer on high, very slowly pour the syrup down the sides of the bowl, until all has been added. Be careful as the very hot syrup could burn you if it splashes from the beaters. Continue beating on high until the mixture is ROOM TEMPERATURE (about 15 mins). Still on high, beat in the soft, room temperature butter a tablespoon at a time. Add flavoring after you beat in the butter. Refrigerate the buttercream for at least an hour, and whip it smooth just before you use it.
Assembly:
Set bottom meringue on cake board with a dab of butter cream to hold it in place. Spread a thin layer of buttercream and then place another meringue on top. Repeat with a thin layer of buttercream, meringue, thin layer of buttercream, meringue, and finally buttercream the top and sides. Decorate with reserved nuts.
Refrigerate until ready to serve. It is easier to cut cold. May freeze.

Blog-checking lines: Catherine of Munchie Musings was our November Daring Bakers’ host and she challenged us to make a traditional Filipino dessert – the delicious Sans Rival cake! And for those of us who wanted to try an additional Filipino dessert, Catherine also gave us a bonus recipe for Bibingka which comes from her friend Jun of Jun-blog.

3 comentarios:

Toasted Pecan dijo...

Que delicioso! :)
Jijiji, yo también, no soy muy encantada con el sabor de mantequilla en los frostings. Tengo que añadir otros sabores para que no queda tan dulce ni tan de sabor mantequilla!

Me parece que salio muy buen el parte de tu bizcocho!! yo tenia un poco de dificultadas con el mio jajaja.

Cate

lo81 dijo...

Love your decorations!

Gloria dijo...

Hola!!
Estas en algún curso o algo para hacer estas maravillas culinarias???

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